Ученые Казахского НИИ перерабатывающей и пищевой промышленности разработали инновационную технологию производства соков прямого отжима, джемов и пюре с функциональными свойствами, передаёт Phoenix 24.
Проект призван решить критическую проблему отрасли: при урожае в 3,5 млн тонн в Казахстане перерабатывается лишь 5% продукции, а потери при хранении превышают 30%, что приводит к доминированию импорта на уровне 85%.
Основной акцент в разработке сделан на создании купажированных рецептур из местной свеклы, моркови и яблок с добавлением натурального пребиотика — пектина. Благодаря оптимизации процессов термообработки и гомогенизации, исследователям удалось сохранить максимум антиоксидантов, витаминов и пищевых волокон. Полученные продукты обладают профилактическими свойствами и рекомендованы для людей с нарушениями обмена веществ и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Технология является ресурсосберегающей и малоотходной, что делает ее экономически привлекательной для отечественных предприятий АПК. В рамках работы ученые не только опубликовали статьи в международных изданиях, но и получили патенты на способ производства и уникальный метод получения пектина.
Внедрение этой разработки, особенно в южных регионах страны, позволит существенно снизить зависимость Казахстана от импортных консервов. Ожидается, что отечественные функциональные продукты займут пустующую нишу в сегменте здорового питания и обеспечат глубокую переработку казахстанского сырья.