В южной столице состоялся мастер-класс «Этнография казахской кухни и культуры» от Almaty Tourism Bureau. Данное мероприятие ставило целью познакомить гостей с уникальными кулинарными и культурными аспектами, где  жители и гости Алматы могли узнать об истории и значении блюд, а также  участвовали в их приготовлении, передаёт Phoenix 24.

Almaty Tourism Bureau

Приглашенные спикеры раскрыли перед участниками богатый культурный и исторический контекст казахской кухни. Исследователь и историк Алия Болатхан представила историческую основу формирования кулинарной традиции казахов, акцентировав внимание на том, как кочевой образ жизни повлиял на методы приготовления и хранения пищи. Она подчеркнула важность ключевых ингредиентов, которые не только обеспечивали питательность, но и играли значимую роль в культуре народа.

Этнограф Айгерим Мусагажинова продемонстрировала приготовление двух уникальных национальных блюд — «Баламық» и «Балғын сүр ет». Она рассказала, как эти блюда отражают древние традиции и философию казахского народа, подчеркнув их важность в сохранении культурного наследия. По словам Айгерим, знание кулинарных традиций помогает не только понимать историю, но и способствует укреплению национальной идентичности.

Блюдо «Баламық» представляет собой кашу на основе перемолотого талкана — продукта, не содержащего глютена и легко усваиваемого. В прошлом баламық был одним из основных блюд кочевников, особенно в холодное время года. Приготовление блюда не требовало редких ингредиентов, и оно отличалось высокой питательностью. Айгерим объяснила, что секрет насыщенного вкуса заключается в длительном приготовлении на медленном огне.

«Балғын сүр ет» — это копчёная конина, которую традиционно заготавливали осенью впрок для зимнего периода. Процесс копчения позволял сохранить питательные свойства мяса, что было особенно важно для кочевников в условиях сурового климата.

PR-менеджер Almaty Tourism Bureau Жанар Нұрлыбек рассказала о том, как развитие гастрономического туризма в Алматы и Казахстане в целом помогает продвигать национальную кухню за рубежом. По её словам, неокочевая и кочевая кухни становятся всё более популярными у иностранцев, и многие из них высоко оценивают специфический и уникальный вкус казахских блюд.

По ее мнению,  важность создания уникального и оригинального контента о казахской кухне, что способствует развитию гастрономического туризма в Алматы. Креативные подходы к продвижению национальной кухни, такие как мастер-классы и фестивали, привлекают внимание иностранных гостей и способствуют формированию положительного имиджа города и страны.

В  ответ на возросший интерес к казахстанской кухне и для популяризации гастрономического туризма в регионе Almaty Tourism Bureau организовало крупный гастрономический фестиваль «Gastro Fest», который прошел 24–25 сентября 2024 года. Мероприятие собрало более 20 тысяч гостей, среди которых было 2 тысячи иностранных туристов. Фестиваль стал знаковым событием для Алматы, укрепив позицию города как гастрономической столицы региона.

Almaty Tourism Bureau

На фестивале приняли участие 50 ресторанов, которые представили лучшее из национальной и международной кухни, а также 30 фермеров и производителей местных экологически чистых продуктов. Гости мероприятия смогли попробовать не только традиционные казахские блюда, но и познакомиться с продукцией, произведенной в различных регионах Казахстана.